你的早晨也是從一杯咖啡開始嗎?

每日一杯咖啡能提起整日的精神,但是一杯杯所累積起來的花費也會很可觀,如果能自己研磨、自己沖泡,省去店面購買的成本,是越來越多的咖啡族會選擇的方式。每個人喜好不同,廣大的咖啡族漸漸覓尋有販售咖啡豆的實體店、網路商店,找到屬於自己的口味。而在內湖的住宅區小巷弄,有間小而精緻的咖啡簡餐店「暖窩咖啡」,便提供了莊園級咖啡豆販售的服務。

下雨的夏日,編輯團隊前往拜訪暖窩咖啡,創辦人 黃明志與其妻子 徐華璞掛著滿是笑容的面孔迎接我們。一進入店面,濃濃的咖啡香撲鼻而來,店內不大,但佈置上卻有著小巧溫馨的風格,非常符合店名「暖窩咖啡」。

創辦人黃明志與徐華璞夫妻兩人一同經營暖窩咖啡。

將海外經驗帶回台灣,從咖啡教育產業到自行創業

「其實咖啡並不是我的本業,我本來是在電子業工廠做業務的呢!」創辦人黃明志,舉手投足便充滿著咖啡香味,讓人無法想像他曾經做過完全不同的產業。黃明志二十歲出頭時曾在咖啡店打工,起初單純只是喜歡喝咖啡,有了興趣,便開始摸索如何能做出好喝的咖啡。白天當業務各地跑,晚上就去咖啡店打工,有了手沖咖啡的經驗,讓他想試試看自己在咖啡領域的身手到什麼程度,並於 2009 年參加了人生第一場咖啡比賽,竟榮獲台北市咖啡創意大賽第二名!自此之後,黃明志也在各個咖啡競賽裡陸續拿了好多優秀名次。

因比賽佳績的加持,黃志明毅然轉行投入咖啡產業,2010 年到中國海南上島咖啡任職,協助內部員工做教育訓練,並且協助展店。在上島咖啡的兩年來,協助訓練了兩位選手得到海南咖啡冠軍,可說是名副其實的咖啡師了,不過,想回台發展的想法一直存在黃志明心中。 2013 年 4 月回到台灣,決定開一間屬於自己的咖啡店,暖窩咖啡於同年八月正式開幕。

「當初我們店面並不在現在這個地點,而是在離這裡不遠處的位置有間工作室。」黃明志表示,初期創立暖窩咖啡,是以教學為主要營業項目,開班授課,讓喜愛咖啡、對咖啡有興趣、想要自己學會做咖啡創業的人前來。開班對象除了團體,也有一對一的教學,學生不只有台灣人,也有來自有中國、香港、甚至是印尼的學生,在這裡教學烘焙咖啡技巧,也有做產業創業的諮詢。

大概在 2015 年底,暖窩咖啡正式在現在的店面有了自己的「窩」,原本的教學工作室還留著,但有了新的店面,就可以專心做咖啡,自己進生豆、烘焙、批發。讓想要購買咖啡豆的人前來詢價,並且成為長久配合的老客戶。

使用 SHOPLINE 在網路開拓另一個市場

現在的暖窩咖啡店面是由夫妻兩人一起經營的,當初除了成立店面,同時也在網路平台上販售咖啡豆。 2017 年初使用了SHOPLINE,成立自己的品牌官網,在維護上省了很多力氣。黃明志無奈表示:「原本是在可以自行上傳產品的電商平台販售,但因我們使用 Mac 電腦,原本的平台竟然無法提供 Mac 系統登入服務,讓我們在經營電商上很挫折,必須另外花力氣去維護網路商店。」,後來認識到 SHOPLINE ,才又開始重整網路事業,開始慢慢經營。

有了自己的網路商店,暖窩咖啡找到了不同客群,以往實體店面客人,大多是客人口碑轉介而來,或是批發咖啡豆給公司行號,但透過官網訂購的人,買的產品就很不同,「老實說,在 SHOPLINE 官網賣的比較好的是組合包」黃明志表示。暖窩咖啡的老客戶,有持續購買力的大多是三十五歲以上的客人,喜歡買不酸的咖啡豆,「不過淺焙、中焙不代表酸度喔!」黃明志特別強調,因很多人可能對咖啡烘焙的名詞有些誤解,但實際上,淺焙、中焙、深焙是透過不同烘焙方式將咖啡酸度降下來的。關於此事,暖窩咖啡在官網的文案上,為了避免誤會不寫出「淺焙」字眼,而是寫「淺中焙」,不讓消費者認為「淺焙咖啡豆」等於「很酸」的風味印象。

店內的每種咖啡豆,都保持在七天內的新鮮程度。

不論何種烘焙法,在暖窩咖啡,都是用心對待每一顆咖啡豆。黃明志說到:「每個豆子都有都有不同個性,我們堅持少量少量地烘豆,以保持品質,在店面架上的每種豆子都是保證七天以內的新鮮貨!」烘焙咖啡豆一次約需十五分鐘左右,不過就算多種類型豆子,資深的烘焙經驗讓黃明志不需花太多心力。「真正辛苦的,應該是後續的冷卻、包貨、出貨的行政程序吧!」黃明志表示其實創業的辛勞在這部分是最花功夫的。

咖啡掛耳包簡單好沖泡,是客人常常回頭購買的商品

問起暖窩咖啡銷售量較佳的產品,黃明志立刻答「那就是我們的咖啡掛耳包啦!」,掛耳包平價好買,客人都會做比價,為了與同產業競爭,也為了定位暖窩咖啡當紅扛棒子的產品優勢,黃明志將此項商品定價在略高於便利商店、卻低於同產業咖啡店的掛耳包。也因為掛耳包沖泡方便,也有多種風味可以選擇,不只是在網路商店,於實體店面,咖啡掛耳包都有不錯的銷售成績,有著固定的回頭客。

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未來,仍是與生活同在的暖窩咖啡

「對我來說,暖窩咖啡就是家的概念。」暖窩咖啡創辦人-黃明志

現在每一天,黃明志夫婦早上出貨、中午小休息吃個飯、下午開店與開課、晚上顧小孩,等到孩子睡了,抱著電腦繼續處理官網維護。「創業跟上班不一樣,上班時間到了就走了,但創業是整天的時間都是在工作呢!」黃明志笑著說,雖然很辛苦,但問起未來對暖窩的期待,黃明志確有著意料之外的想法。

「我不想將暖窩咖啡這品牌做得太龐大,就是想要有家的概念。」黃明志如此回答。當初創業暖窩咖啡,是希望品牌傳遞「讓客人回到家就有他熟悉的味道」,希望「家」是品牌的核心價值,如果未來展店,也只希望展店三~五間,不需要太多,也較好管理。「如果未來能跟各間店主,像老朋友一樣,時常於閒暇時一起喝杯咖啡、聊聊天就太棒了!」

黃明志也表示,其實如果事業漸漸成長,有更多加盟,他希望另外成立一個副品牌,原本的「暖窩咖啡」保持這樣就好。另外以副品牌的新形象,再去找到更大的客群,以商業為導向,兩個品牌各司其職,創造雙贏。

現在的暖窩咖啡,今年的計畫是以教育為主,開班授課、接不同單位的訓練需求,在公司、學校做內訓,將咖啡知識傳給對咖啡產業有興趣的人。未來,暖窩咖啡依舊是個小窩,但是它的咖啡夢想不會只停於此,會用嶄新的姿態和咖啡愛好者再度見面!

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