吃燒烤已成為台灣人逢年過節的「聚餐文化」，看著肥美的和牛在爐火上吱吱作響，夾起一片放進嘴裡，那入口即化的美味彷如人生至樂，而深受大眾喜愛的《乾杯》，更是被許多人認定為吃燒肉與和牛的代名詞，近年乾杯集團也不斷拓展事業版圖，從實體走上雲端打造了《乾杯超市》，集結了旗下出品的各式料理，將只能在餐廳品嚐到的味道與感動延伸至大眾家中，讓你我都能感受乾杯職人對料理的講究，以及對美味的追求。
說到台灣燒肉餐廳最具標誌性的品牌，相信乾杯集團絕對毫無懸念地會浮現在你腦海中，其成立於 1999 年，至今已擁有二十多年的歲月，陪伴客人們走過無數個青春的歡慶時刻，期許品牌可以透過令人垂涎三尺的料理，與富有人情味的互動，創造舒適又愜意的用餐體驗，讓客人們能夠輕鬆暢飲，一口啤酒配一口和牛，與三五好友共同「乾杯」慶祝一番。
此次 SHOPLINE 行銷團隊來到了乾杯集團位於信義商區的《老乾杯》，與集團營業三部的經理 Ketty 與副理 Iron 進行採訪，一走進餐廳門口，香氣四溢的燒肉香從旁撲鼻而來，席間各樣的餐點令人食指大動，看著平日中午觥籌交錯的光景，著實體現出《老乾杯》那令人折服的美味・走過了饕客們大快朵頤的用餐區域後，我們進到了餐廳包廂，開始了本次的訪談。
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《乾杯超市》提供不受時空限制的用餐體驗，延續餐廳的美味與服務到家裡餐桌
「『透過令人感動無比的美味牛肉料理，創造充滿元氣與希望的世界』，這一直都是我們集團的理念，而《乾杯超市》就是希望能將吃過乾杯的美味與感動，從餐廳延續到餐桌。」Iron 說道。不論是集團旗下的乾杯、老乾杯燒肉、還是黑毛屋的鍋物，都能在《乾杯超市》輕鬆購買到這些來自世界各地的夢幻食材，舉凡日本 A5 和牛、西班牙 Bellota 伊比利豬，都能讓消費者買來在家享用。
除此之外，乾杯集團早在新冠疫情爆發前，便已看準電商未來的成長趨勢，同時集團在和牛採購上都是購買整頭牛，發展電商能達到「全牛利用」並且可提升中央廚房的稼動率，因此集團決定於 2019 年上線生鮮電商品牌《乾杯超市》。Ketty 說道：「乾杯是美味牛肉的代名詞，我們相信乾杯這個品牌對於食材的用心與味道的把關是讓人安心且有目共睹的，像是日本和牛皆是我們老闆與料理長不斷地試吃日本各產地的牛肉，精挑細選而來，並經由職人專業分切，完整地保留肉品的美味；另外像黑毛屋的鍋物禮盒，也是由我們號稱『湯頭魔術師』的總料理長精心研發與店內一樣的湯頭，而這些都是我們從餐廳延伸出的產品附加價值，讓消費者宅家也可以乾杯」
另一方面，相信有到《乾杯》用餐過的人都對店內的「八點乾杯」、「親親五花肉」等活動記憶猶新，且店員熱情的桌邊服務也受到大眾讚譽有加，對此集團也將過往實體場域「細緻服務」同步轉移到《乾杯超市》，不僅提供品質與 CP 值兼具的世界頂級肉品食材給消費者，在商品的開發與售後服務也都十分重視細節，讓消費者在家就能收貨享用美食，提供不受場域、時間限制的用餐體驗。
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藉官網與社群打造私域流量池，從「點」到「面」佈局品牌 OMO 全通路銷售
對於乾杯集團來說，從實體餐廳起家且經營將近 25 個年頭，累積了相當多支持品牌的熟客，「我們很幸運有這麼多的客人支持我們，因此決定上線電商後，我們便開始將實體的客人導流至線上，再透過 SHOPLINE 進行整合，並與原有的 CRM 系統做串接，將集團點數 Kanpai Points 更加活用，讓我們能鞏固集團超過 60 萬舊客會員，不論他們是在線上購物還是實體用餐都能累積點數與兌換餐飲等；而新會員則能透過在餐廳掃描 QR code 來加入 LINE OA 好友或是成為線上會員。」Ketty 如此分享。
《乾杯超市》目前已上線超過三年，回憶起建立電商官網之初，集團評估了坊間多家開店平台，從方案費用、系統介面操作、到行銷模組與數據追蹤功能，無一不被納入考量，經多方比較後最終決定選擇 SHOPLINE。Iron 說道：「我覺得 SHOPLINE 的使用介面相當人性化，操作易上手，同時在行銷模組上也相當靈活，並可直接在後台追蹤營運表現數據，除此之外，在 API 串接服務也有工程師團隊的協助，這些都很符合我們的需求，而如果我們有任何疑問，客服團隊也提供即時的支援，這是讓我們決定使用 SHOPLINE 的原因」。
爾後，官網上線不到一年，便迎來了衝擊全球實體零售與餐飲業的「黑天鵝」——新冠疫情。「因為疫情影響，去年（2021）三級警戒對餐飲業打擊相當大，所以我們便順勢推出了訂閱制服務，此外也創建了期間限定的 Facebook 私密社團來與客人們互動，分享在家如何用乾杯的食材做料理，甚至透過直播與客人一起吃肉乾杯。」Iron 分享說。而藉由「朋友般的經營方式」來管理社團，《乾杯超市》打破了原本買賣雙方的界線，將「雲端燒肉」等情境式用餐體驗帶入客人日常生活，並配合官網、LINE OA 等私域流量池的相互加成，成功深化品牌與客人的關係，帶來意想不到的銷售表現，助品牌「疫」舉圖圍。
針對上述品牌電商策略的佈局，Ketty 也補充說道：「乾杯集團原本是從實體餐廳的『點』開始經營，逐步擴大電商、社群的『面』，而在這點線面的過程中，我們也不斷開發更多元的銷售通路與適合該通路的品項；在電商方面則也陸續轉型成綜合型電商，跨界合作更多品牌發揮綜效影響力；同時集團也陸續推出了新品牌來佈局潛在市場，像是針對寵物食品的《乾杯汪汪》；最後也開始嘗試新型態的廣告投放與強化既有會員的經營，朝向 OMO 全通路經營的方向前進。」
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以定期購實現「雲端燒肉」，半年期間創造月業績 200% 成長
「其實販售肉品的訂閱制是比較少見的，當初在疫情三警戒時餐廳大受影響，我們便決定透過《乾杯超市》來實踐品牌營運電商的理念，所以『宅家乾杯』的訂閱制服務也就應運而生，客人們只要月付最低 3,600 元起便可在家開起『雲端燒肉店』，每月還可以收到澳洲和牛食材、乾杯獨家醬料組，同時也有燒烤教學影片與體驗活動等，讓你宅家乾杯當店長，而這樣趣味的主題當時也創造了破千萬的銷售佳績。」Iron 說道。
進一步了解《乾杯超市》推出的定期購服務，不僅僅提供客人們餐廳外場的燒烤全套硬體設備，也分享了內場的調味秘密配方教學，再搭配店員燒烤教學的 YouTube 影片，讓客人能夠「由內到外」的體驗乾杯製造美味的過程，原汁原味地將餐廳用餐體驗轉移至家中，最後輔以臉書社團互動、直播等強化顧客好感，在維持半年的服務期間內，《乾杯超市》的每月業績皆有 200% 以上的增長表現，銷售成績斐然。Iron 也笑著說：「由於去年使用 SHOPLINE 『定期購』是主打期間限定的，成效非常好，因此《乾杯超市》全新的定期購也緊鑼密鼓的規劃中，客人們敬請期待。」
除了「定期購」功能的使用，Ketty 也分享了自己最常用的 SHOPLINE 功能：「像我每天都會看網店數據分析中心（Shoplyics）的銷售報表，不管是在手機還是桌機上瀏覽都非常方便，可以快速看到目前的銷售狀況跟熱銷商品，讓我們可以透過數據來即時調整行銷策略。」另外，Iron 也分享說：「除了定期購能提升會員的消費頻次外，我們也會透過與 KOL 合作開團來提升會員忠誠度，所以在『分潤與隱藏賣場』的使用對我們來說就相當實用，讓品牌可以進行特定團購來讓銷售更靈活。」
最後，《乾杯超市》也使用優惠碼提供企業合作與員工專屬優惠，讓員工在員購或分享優惠給親友時皆能使用，創造穩定的舊客回流之外，也提供更多新客的來源。
結語
時光荏苒，與 Ketty 和 Iron 的訪談也迎來尾聲，從他們的分享中，可以了解到乾杯集團在電商銷售與行銷佈局上相當完整，逢年過節也都會推出眾多活動，不管是中秋節烤肉季、萬聖節（哈肉 ween）、會員感謝祭、雙十一、聖誕跨年到年菜等多元檔期優惠滿足不同需求，期許品牌能夠讓《乾杯超市》更加走入消費者的生活中，以實現「用美味牛肉料理創造滿元氣與希望的世界」的理念。
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本身對於數位行銷領域滿懷憧憬，喜歡閱讀消費者心理與電商相關書籍，非常愛巴哥狗但家裡卻無法養，期盼能透過各種品牌內容合作（採訪、Podcast、影音企劃）帶給品牌店家更多電商經營的協助。
個人部落格：https://kevins-life.com/
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