一杯美式,是否已成為你早晨的開始呢?

咖啡,已是多數現代人一日的精神泉源,龐大的需求讓「黑金」商機持續延燒。在台灣,只要你對於咖啡產業有所了解,想必你一定聽過《饕選咖啡》,他們視「給顧客最高品質咖啡」為己任,從咖啡豆產地到顧客的餐桌,透過數據化品質控管,掌握每個過程細節,只為成就最美好的咖啡風味。

本次 SHOPLINE 拜訪了位於台北的饕選咖啡,採訪了創辦人胡元正先生(Jake),他多次擔任世界盃咖啡大賽主審,對於咖啡品質的講究而不將就,致力於讓每位顧客擁有「美味」的暢飲體驗,讓我們看看他的故事,以及了解饕選咖啡如何從 0 到 1 ,成為台灣咖啡界「品質」的保證吧!

《饕選咖啡》:讓老「饕」為你淘「選」咖啡

為什麼要叫《饕選咖啡》呢?Jake 說道:「『饕選』指的是老饕去選擇這些咖啡,再由老饕去烘焙、加工好,提供給選擇這些咖啡的老饕消費者們,而我們的理念為 Selected by the tasters, roasted by the tasters, and for all the tasters.」。

饕選咖啡創辦人胡元正先生 Jake
圖一、饕選咖啡創辦人胡元正先生 Jake

而回憶起當初創立品牌的契機,Jake 起初也是與朋友合夥開咖啡店,但後來他想要更專注在精品咖啡的細節上,於是決定獨立出來,「我希望更注重在生豆的選擇及加工上面,專注在生豆產區、採收後的處理、烘焙等精緻農產品加工過程,提供給在意這些事情的消費者。」因此下定決心打造一個「追求高品質」為核心的咖啡品牌。

「我創立這個品牌並不想要賺快錢,從長遠來看我們賣的咖啡商品就是一個『體驗』。」Jake 說道,而饕選咖啡以體驗行銷為核心,堅持高品質、穩定的商品才是品牌長久經營唯一道路,而目前他們配置了兩個全職員工來負責品質管控上面,力求滿足每個顧客的消費體驗,「在品質上一但妥協了,品牌精神就消失了!」Jake 分享道。

饕選咖啡每項商品都以品質為優先
圖二、饕選咖啡每項商品都以品質為優先

正因如此,饕選咖啡持續堅持品質管道,也獲得了很多消費者認同,完美應驗了老饕為你挑選好咖啡的理念,成功塑造品牌形象。

細節創造優勢,饕選咖啡專注細節滿足顧客體驗

而如同品牌理念,饕選咖啡在咖啡產業中最大的優勢就是「品質」,而如何了解到他們的品質與其他咖啡品牌的差異呢?Jake 提到他們所有產品都經過至少 5 道的感官評估,採收生豆前後的兩道評估及生產過程中的三道評估,去確保咖啡的品質及其呈現的特性是良好的,在目前全球的咖啡行業當中,鮮少有品牌能做到如此多道的感官評估,而這些感官評估也成為了饕選咖啡的核心競爭力。

「我們每天大概會進行 3-5 輪的杯測,用不同的方法去測試這些咖啡,來確保我們的品質是符合消費者的期待。」Jake 如是分享。 

Jake 正在進行杯測
圖三、Jake 正在進行杯測

隨著電商蓬勃發展,咖啡產業的 O2O 經營也成為了很多品牌的發展方向,而咖啡在線上銷售卻是一個很大的挑戰。

由於文字及圖片的描述難以詮釋出咖啡的品質及風味,很容易造成品牌與消費者的認知落差,而饕選咖啡因應此情況,在開始規劃多品項的咖啡樣本包,讓消費者可以嘗試多種咖啡,找到他喜歡的味道,促使他願意在網路上購買咖啡豆,讓線下與線上的體驗能夠相連,佈局咖啡市場。

伴隨著很多品牌開始佈局線上,Jake 也談到:「未來消費者飲用咖啡的場景會從線下飲用體驗後進行消費,轉為線上消費後至居家或辦公場景的飲用體驗,當中會產生很大的體驗落差,而我們一直在嘗試如何消除這個體驗落差。」

舉例來說,水質的差異就會造成咖啡風味的不同,不同地區不同水庫皆是影響消費者沖泡咖啡時風味差異的關鍵,因此 Jake 決定與廠商合作研發出沖煮水改良劑,試圖拉近不同地區的消費者飲用差異,讓消費者體驗接近饕選咖啡的預設目標,帶動他們線上購買的頻率,有效達到品牌 O2O 的整合。

饕選咖啡推出的沖煮水改良劑
圖四、饕選咖啡推出的沖煮水改良劑
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數據成就品質,饕選咖啡成功打入全球市場

雖然饕選咖啡在咖啡業界享譽盛名,但對於一般消費者來說就相較於陌生,因此 Jake 決定透過異業合作的方式觸及更多潛在顧客,他們與國際⽣活⽅式品牌 EDWONDER 合作調配烘焙專屬咖啡產品,並⼀同打造咖啡感官體驗,將咖啡從飲品提升⾄完整體驗,打造專屬⽣活⽅式;也與音樂劇劇場合作推出商品等,讓更多消費者能夠接觸品牌,再透過高品質取得消費者的認同。

而在追求品質的過程中,饕選咖啡也導入了歐洲品牌 Cropster 烘焙紀錄系統,由於過去擔任烘豆大賽主審的經歷,Jake 也認識了比賽指定廠商 Cropster,成為了他們的品牌推廣大使,而 Jake 提到,以專業的角度來看,此系統目前是最好的,從庫存到烘焙、烘焙後品質管理都有對應的系統,讓生產流程系統化,並透過每次紀錄的杯測數據,讓咖啡品質維持穩定性及一致性,保有商品品質的同時,也大幅提升每位員工的工作效率。

員工必須把每次杯測的結果記錄在 Cropster 系統中
圖五、員工必須把每次杯測的結果記錄在 Cropster 系統中

針對目前線上的銷售,Jake 也提到未來期望能發展訂閱制等會員制度,透過顧客訂閱綁定信用卡扣款,創造穩定現金流,使他們可以預估每月的銷售額,同時也能讓現金流運用更有效力,以提供更好的商品給消費者,使品牌與消費者的對價關係更為優良,提高品牌的信任感及好感度。

而談到當初為什麼會選擇 SHOPLINE 做為網路開店的平台,Jake 說道:「由於我們本身沒有會製作網站的員工,因此網站的模板選擇性就是一大考量因素,SHOPLINE 幫我們省去很多開發經費跟時間;第二點,由於我們的銷售是想要更國際化的,而 SHOPLINE 在我們鎖定的東南亞市場等都有完善的金物流服務,對我們非常重要。再來對應到國內市場,超商取貨是一件很重要的事情,以及後台商品上架系統及訂單修改功能都讓我們的銷售上更有彈性,這幾個因素加再一起,我們覺得 SHOPLINE 是最好的選擇,而我也很高興這個決定是對的!」。

由於品牌對於咖啡豆品質的要求,進軍國際市場對於饕選咖啡來說,是相當有優勢的,可以累積一定的知名度,也能打開海外市場這片銷售藍海,堅持品質及與消費者的對價關係,讓品牌的核心價值不會受到台灣紅海市場的影響,使品牌能夠成長壯大。

成功來自團隊,饕選咖啡帶領團隊追求卓越

對於公司的未來發展,饕選咖啡秉持著三個營運主軸:「批發、零售、諮詢」,針對於此,Jake 談到今年(2020)有兩個主要發展的方向,其一就是與大專院校合作的咖啡採收後處理研究案,期望此合作能夠做得更好,使饕選咖啡在原料的生產端上面有更好的掌控及有新產品的開發;其次,Jake 期望在今年下半年度對於零售部分能夠導入完整會員管理,並投入行銷預算來提高線上購物體驗。

而要達成這些目標,團隊組建便是「關鍵」,對於團隊人才的挑選,Jake 說道:「『細心』很重要,我們的生產環節有很多變因,如果因為不仔細導致一些品質下降,是很可惜的;而『理性邏輯思考』也是必備的,在感官體驗上的陳述,你必須能夠理性的分析出各種咖啡的風味,才能更有效的掌握品質及調整。這兩點我認為是必須的。」

Jake 杯測時的畫像(於店內一隅拍攝)
圖六、Jake 杯測時的畫像(於店內一隅拍攝)

最後,對於想要創業的人,Jake 也給予了兩點建議,第一點,你要確保你團隊的專業是在「平均」之上;第二點,就是要隨時的更新自己的知識、經驗等,可以透過閱讀來了解產業的趨勢,讓自己的品牌走在產業的前端,才能在創業之路上,走得越發穩健。而饕選咖啡,有持續的在這條路上,走出屬於自己的咖啡王國。

一杯好咖啡,成敗在於細節,饕選咖啡,專注細節讓你我都能品嘗到最美味的咖啡!

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