麵包出爐哩!前頭的人客絡繹不絕地前來掃貨,後頭的麵包師傅也一刻不得閒,新鮮出爐的麵包不斷被推出,這極其忙碌的店面被陣陣奶油香氣及恰到好處的酵母清香給圍繞著,對在地台南人來說,這正是承載超過 30 年的獨特好滋味,也是台南最有人味的麵包店 — 葡吉麵包,每天都上演的熱鬧景象。 

每天準時開戰!飄香半甲子的麵包威力

「大家進來店裡,常常都不是先拿盤子,而是先拿麵包,再拿盤子!」屹立於台南成功路上超過 30 年的「葡吉麵包」,每每到了麵包出爐時段,宛如像個小型戰場,不斷湧進的客人是你爭我奪,深怕一個不眨眼,眼前的「羅宋」、「奶露」可就要到別人的盤裡去了。這一如既往地快節奏,似乎已是在地人習以為常的戰鬥,但對第一次看到這般景象的編輯來說,可是震攝萬分!「能這樣受歡迎的秘訣沒別的,就是靠著老闆張正宏對麵包品質的堅持。」張正宏的兒子張翔展驕傲地說。

SHOPLINE 案例分享, 葡吉麵包伴手禮

老店注新血!新舊世代的衝擊與突破

張翔展目前負責「伴手禮」的製作及網路商店的經營, 3 年前才剛從英國學成歸國的他,第一年回國,就像個門市小姐,要記下店裡上百種的商品名、裡頭有沒有包餡、原料又有哪些,第二年才開始規劃起伴手禮的嶄新形象,像新的包裝袋、新的禮盒及提袋設計。然而,新點子的加入,起初並不是那麼順遂。「我回來是希望能幫上家裡什麼忙,可是我好像越幫越忙,帶給家人困擾。」張翔展苦笑著說。憶起當初著手改造包裝時,屢屢遭到家人的不諒解,與家人的爭吵更是越演越烈,「爸媽畢竟不是網路原生世代的人,對網路不熟悉,也就沒有很大的期待。我爸也覺得像我們這種老店,東西好吃,人家自然就會來,何必還要花錢打廣告。」面對不同世代的觀念鴻溝,張翔展憑著一股毅力,不僅是想說服長輩,也盼望能爭取家人的理解、認同。就這樣一來一往地不斷磨合,才終於讓父親點頭,「稍微」放手讓他去嘗試,經營起網路生意。

在兒子回國前,完全沒有考慮過要經營網路的父母親,也曾討論過是不是要另開分店?但對父親來說,是寧願不賺,也不能讓客人吃到不好吃的麵包!「分散通路,就有無法確實管控品質的風險,但這個品牌要長久,絕對不在於要賣多少,而在於品質如何維持。」張翔展承襲了父親一路走來的堅持,考量到宅配運送的過程,可能會壓壞麵包形體、讓麵包原有的風味走調,葡吉的電商之路不賣麵包,不冒任何會降低麵包品質的風險,選擇以夏威夷豆塔、雪花餅及高纖榖物為主打,開始了「伴手禮」市場的電商經營之路。

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左圖由左至右分別為雪花餅、夏威夷豆塔及高纖榖物等三種伴手禮(圖片來源:葡吉麵包

不用十八般武藝,但基本功一定要有

「我爸說了,你要接這東西,就一定要去學習它的基本原理。」雖然從小在麵包店長大,但對麵包其實一竅不通的張翔展,聽取父親的建議,報名了遠在台北的麵包研習課程,還特地穿上自家制服,然而,因為完全沒有製作基礎,最後的成品當然也沒能獲得老師的讚許。儘管如此,張翔展也認為有一定基礎底子是非常重要,用心去了解、去參與過產品的生產、製作,才有辦法進一步去提升品質、去滿足顧客的需求。現在,張翔展已經能和師傅一起討論新品的研發,更直接負責伴手禮的製作。而轉型踏入電商領域,對他來說,也是一樣的道理。

老牌實體店的新手電商路

「記得當初大概等了將近一個月的時間,才拿到第一張單,商店每天的瀏覽量也大概頂多 30 來個,而且可能多半都是我點出來的……」苦笑著憶起初入電商的慘澹經驗,張翔展的表情看來的確經歷了「重頭開始」的磨練。不同於每天市聲鼎沸的實體店面,獨立的品牌電商若沒有積極經營曝光管道,培養穩定的訪客流量,就幾乎沒有能見度。張翔展再一次從基礎學起,一手包辦從平台選用,到後續上架商品、接單、出貨、客服的大小工作,當然,撰寫文案、投放廣告,也照樣自己來。張翔展看準伴手禮的市場,邀請了一批合適的部落客來撰文,配合口碑行銷來做宣傳,再將部落客的圖文分享到粉絲團、投放廣告,歷經將近三個月的時間,才終於讓網路商店的營運慢慢有了起色。

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隨著訂單量趨於穩定,張翔展也找來廣告代理商一起合作,透過臉書廣告Google 關鍵字來累積流量、拓展客源。然而,只要一提到廣告,爸爸的反彈聲量還是沒停過,「老闆現在還沒辦法全然接受網路廣告,因為我們的東西是真的好吃,他會覺得為什麼還要另外花錢廣告?真的有這必要嗎?」儘管效益是看得見的,父親對於網路宣傳的預算規劃還是相當保守,求好心切的兒子,只好偷偷地追加預算,結果還被爸爸發現!不免又惹來一頓爭吵,只好再調降預算。但也因為有父親的謹慎在後,每一檔廣告預算對兒子來說,都一定要花在刀口上、花得淋漓盡致,盡力去以最低的預算來最大化它的價值才行!

目前與代理商合作穩定的張翔展,原來當初在找尋代理商時,也曾遭遇許多不易之處,「很多代操公司,都是根據你的預算來決定要不要接洽,甚至還擺臉色看。曾經聯繫上一間大型廣告代理商,儘管他們有非常多的成功案例,但卻派了個連基本的 CPA 、 SEO 都不懂的菜鳥來,實在讓人搖頭!」走過冤枉路的他,也分享了兩點建議,要給像他一樣的初創店家

*「惟有理解品牌是怎麼運作的人,才有辦法好好合作!」

就像前述所談,如果初期預算很有限,大公司就不一定會願意接,一定要找到能認同你理念的團隊,後續才能好好合作,公司規模大不一定就代表品質好!

*「面對這些網路廣告,一定要自己先投投看,要有基本的 Sense !」

對於 TA 、 CPC 、 CPA 等數位廣告專有名詞,都要自己做功課,有一定了解,後續與代理商討論操作方向時,才會溝通順暢。畢竟自己的品牌定位還是自己最清楚,惟有拉高自身水準,才能在廣告成效上對症下藥!

開店平台如何選? SHOPLINE 的售後服務是決定關鍵

起初是因為朋友的介紹,才會接觸到 SHOPLINE,雖然一開始也掙扎過模板式的商店設計可能會讓商店外觀難以做出差異化,但慢慢摸索後台後,張翔展也直言表示,這真的就是他想要的東西!以下就來看看他的真實回饋吧!

  • 完善的後台管理介面、金物流的串接服務

金、物流的串接,讓我們可以直接用超取店到店來處理訂單;模板拖拉的便利性,也讓前台設計很快就能完成!」初入電商,最怕的就是要耗費很多時間來管理, SHOPLINE 串接包含在地金流、超商物流還有主流行銷工具等功能,讓初創店家不需要把心思全花在商店建置上。

  • SHOPLINE 重視售後客服服務

「SHOPLINE 算是蠻重視顧客服務的,有問題就可以馬上問,很快就會得到解答。」張翔展也分享線上客服的支援,對他而言,可以說是很關鍵的決定因素,售後服務的態度是很重要的!

  • 後台優化的過程,有助於轉換率

「像最近的結帳流程優化,真的還不錯!真的有提升營業額,蠻有感的!」SHOPLINE 不斷優化、升級的後台功能,張翔展認為這對商店經營非常地受用,他也想過,若這些功能還要請一個工程師,時不時去幫我更新,不僅麻煩又費時,對初學者來說,這是非常好上手的平台。

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SHOPLINE 案例分享, 葡吉麵包伴手禮葡吉網路商店以伴手禮為主打商品,提供單品禮盒及混和禮盒供大夥選購(圖片來源:葡吉麵包

網路聲量帶動門市業績,也帶來更多整合上的挑戰

寧願少賺,也不賣多!堅持不做大量銷售,避免品質降低的風險,是爸爸一貫的堅持,也是張翔展決意守護品牌價值。網路口碑的發逐漸發酵,讓中秋、農歷年節等節慶檔期來了大量的訂單,但也讓製作部沒辦法再負荷訂單量,無法顧及門市及網路兩邊的供給,不得已之下,張翔展甚至暫停了網路商店的接單,表示庫存不足。

當然,也有老顧客在網路上看到活動,但還是習慣以電話訂購,再到門市取貨。然而,線上與線下的整合經驗不足,也引來了客人抱怨,像是網路下訂的運費與門市宅配不同,就有客人表示不理解,惟一一檔運費補貼的活動,也因沒與門市做好溝通,被爸爸罵到臭頭!業績看漲的同時,也讓張翔展瞭解到更多線上與線下同步經營的眉眉角角。

網路聲量的累積,逐漸影響實體店面的業績,除了在地的老顧客,越來越多的觀光客、外國遊客前來光顧,陸續有來自中國、日本、香港等地的人客詢問是否能代理麵包或伴手禮外銷至國外,甚至還有香港粉絲只為伴手禮而專程搭飛機來臺!「葡吉麵包」的好口碑不斷在網路上擴散,連爸爸的同輩朋友都讚「你們網路做得不錯噢!」有了這樣的成績,也終於讓爸爸願意跨出重大的一步,評估伴手禮市場還有很大的成長空間,但現階段的產期卻相對不足,葡吉投資了新的廠房,也決意投入更多的人力、心力在伴手禮上。

葡吉f技術會被學走,但對品質的堅持,是許多人學不來的

雖然網路商店的好成績,是大家有目共睹的,但張翔展還是十分謙虛,自嘲自己還只是在電商圈的外圍玩沙而已。從零開始耕耘,短短一年多的期間,葡吉的明星商品不再只有「羅宋」一支獨秀,「伴手禮」的銷售成長,儼然也已成為網路通路的明星商品。隨著名氣上漲,陸續也有其他品牌相爭模仿,張翔展則是樂觀以待,他認為雖然技術或甚至是配方會被學走,但對原料挑選上的堅持,是許多人學不來的,「他們下不了手用這麼好的原料,所以我們還是有我們的路,別人也還是很難比擬的,除了原料之外,像烤出來的塔皮顏色、豆子顏色,我們都有一套審核標準在。」對於品質上的自我要求,張翔展表露了絕對的自信,也期許老牌轉型路上的耕耘、撒種,能有開花、豐收的一天!

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